- Svamp att steka (kantareller eller skogschampinjoner, mer än vad man tror)
- Smör
- Olivolja
- Vitlök
- Risottoris (arborio eller carnaroli)
- Chalottenlök
- Grönsaksbuljongtärningar
- En flaska vitt vin
- Svampfond
- Salt & peppar
- Parmesanost, om man vill
- Ruccola för dekoration och grönt
- Finhacka vitlök och chalottenlök.
- Preppa svampen genom att skiva den och fräs på i en stekpanna i smör eller olja.
- Ha i olivolja och smör i en kastrull, och värm på. Ta mer än du tror!
- Fräs vitlöken nån halvminut i smöret och oljan. Ha sedan i chalottenlöken.
- Häll i valfri mängd vitt vin – jag brukar ta minst 5 dl. Återigen, ta mer än vad du tror, men man kan styra hur mycket syra man vill ha i risotton här. Balansera upp med vatten. Totalt vill man ha ungefär 1 liter vätska.
- Lägg i två buljongtärningar.
- I en tjockbottnad gryta eller kastrull, värm på smör och olja (mycket!). Häll i riset och fräs några minuter utan att det tar färg. Det brukar gå åt ungefär 1 dl per person.
- Häll i vin-buljongblandningen gradvis – kanske nån deciliter i taget. Låt det koka in i riset rejält, och repetera. Här kan man sänka värmen – det ska bara puttra nu. Detta kommer nog ta en 18-20 minuter minst, så nu kan man dricka vin och snacka.
- Nånstans här kan man häva i svampen man började steka på, som nu troligen har krympt en del. Man kan även dutta i lite svampfond om man vill få riktigt med svampsmak.
- Mot slutet ska det kännas grötigt och gött! Man kan häva i mer smör om man vill, samt salta och peppra.
Servera med ruccola och parmesan (eller substitut).