- 最初のセット
- 油大さじ4 (60ml)
- すりおろし生姜 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2 瓶詰めの場合は塩分に注意
- ネギ 適当に optional
- 豚挽肉 150g
- 次のセット
- 豆板醤 大さじ1
- 豆豉 大さじ1 (刻んでおく)
- 醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 唐辛子 大さじ1
- 鶏がらスープの素 大さじ1/2 + 湯150cc あったかいほうがいい
- 豆腐 1丁 (切っておく)
- 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1 + 水大さじ2
- 仕上げ
- 花椒 大さじ1/2
- 花椒油 大さじ2
- 油を強火でガンガン熱し、ひき肉・生姜・にんにく(・ネギ)を一緒に炒める
- 油が濁らなくなったら、弱火にし四川豆板醤・豆鼓・醤油・酒(・唐辛子)を入れて、強火にして香りが出てくるまで炒める。
- 鶏がらスープ溶かした熱湯を入れ、豆腐入れる
- 水分が減ってきたら弱火にし、水溶き片栗粉で固める
- 花椒油を回し入れる
- 強火にして、強火にして軽くゆすりながら鍋底を焼く。油が浮いて来て表面に艶が出る。
- 花椒をかける
- 食通知ったかぶり http://smart-ass.hatenablog.com/entry/2017/05/17/164500
- 徹底研究 http://hayashimasaki.net/mapo/
- 最高に美味しい http://www.freiheit.co/entry/2016/10/09/%E6%9C%80%E9%AB%98%E3%81%AB%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%84%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90%E3%82%92%E6%B1%82%E3%82%81%E3%81%A6%E2%80%A6_~%E5%B8%82%E8%B2%A9%E3%81%AE%E7%B4%A0%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%9A
- 黒い http://yulily100.hatenablog.jp/entry/mabotofu
- mikinote http://www.mikinote.com/entry/mabotoufu-shaki
- 全マシニキ http://www.zenmashiniki.com/entry/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
- dabo http://dabo4217.rakusaba.jp/2017/04/03/%E3%82%84%E3%81%A3%E3%81%A8%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%84%E3%80%8C%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90%E3%80%8D%E3%81%8C%E4%BD%9C%E3%82%8C%E3%81%9F/