Para 2 raciones:
- 400 g de rape (vale cualquier otro pescado blanco)
- 250 g de almejas (limpias sin arena)
- 10-15 gambas pequeñas
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 8 almendras
- 2 guindillas
- 200 ml de caldo (sirve agua con avecrem disuelto)
- 200 ml de vino blanco (jerez, fino…)
- 50 ml de coñac (opcional)
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate grande
- Sal y pimienta
- Tabasco
- Aceite de oliva
- Opcional: calamar, mejillones…
- Pasar por una sartén el pescado y las gambas, para que se doren un poco (no hace falta que estén hechos por dentro, se terminarán de cocinar luego).
- Se retira el pescado y se ponen a sofreír el tomate y la cebolla picados finitos.
- Mientras se hace el sofrito, majar el ajo con el perejil y las almendras.
- Cuando el sofrito esté hecho, añadir los líquidos y las guindillas. Que hierva, para que se pueda evaporar el alcohol.
- Al cabo de unos minutos del alcohol hirviendo, añadir el pescado y las gambas. Dejar 10 minutos.
- Añadir la picada de ajo y perejil. Añadir también sal, pimienta y tabasco al gusto.
- Echar las almejas y esperar a que se abran.
¡Ñam!